Килиан Хеннесси: "Если хочешь нарушать правила - нужно их знать"

Поговорили с представителем династии Hennessy и основателем одноименного парфюмерного бренда Kilian Paris об аромате счастья, о сложных женщинах и парфюмах и о московской «водке со льдом».


— Есть ли эмоция, которую вы хотели бы воплотить в аромате?

Это очень сложно — воплотить конкретную эмоцию в аромате. Возьмем счастье — для каждого оно пахнет по-разному. У меня, например, аромат счастья связан с цветком dama de noche, который растёт в Андалусии. Он цветет только ночью. В юности я приезжал туда на каникулы в июле и августе. Мы гуляли до рассвета, и когда возвращались домой в пять или шесть утра, вход был усыпан этими цветами. Их сладкий, густой аромат сразу возвращает меня в те дни, когда я был подростком — счастливым и свободным.

Но знаете, что я действительно хотел бы воплотить в аромате? Бывают моменты, когда тебе немного грустно, и ты включаешь музыку, от которой становится еще грустнее. И почему-то это приносит удовольствие — раствориться в этом чувстве. Меланхолия, верно? Вот бы создать аромат, который мог бы так же перенести тебя в это состояние, подобно музыке. Но я не думаю, что это возможно.


“Я бы хотел создать аромат подобно той музыке, которую включаешь, когда тебе грустно”


— Откуда вообще приходит вдохновение для создания ароматов?

Идея может прийти буквально откуда угодно. «Intoxicated», например, родился благодаря чашке турецкого кофе в Стамбуле. Мне подали кофе с семенами кардамона, и этот аромат — насыщенный, глубокий, пряный — просто потряс меня. Так и появилась формула. «Moonlight in Heaven» вдохновлен десертом из Бангкока, а «Woman in Gold» — работами Густава Климта. Его византийский период — мой любимый, и центр шкатулки "Климт" напоминает платье с портрета Адель Блох-Бауэр. «Rolling in Love» появился благодаря картине Пикассо. Это может быть что угодно: аромат, вкус, искусство, момент. Источники идей бесконечны.


— В какой-то момент вы могли уйти в индустрию моды — вам предлагали работу с Томом Фордом и Хеди Слиманом. Почему остались в парфюмерии?

К тому моменту я уже десять лет учился у мастеров-парфюмеров. Но, создавая ароматы для больших компаний, я был настолько несчастлив, что начал сомневаться — может, той парфюмерии, которую я полюбил в 80-90х, больше не существует?

И тут случился один вечер, который всё изменил. Я ужинал в парижском доме Baccarat. После ужина зашел в музей на выставку, посвященную столетию парфюмерных флаконов. Когда я увидел этот уровень роскоши, внимание к деталям, невероятную красоту парфюмерного мира начала XX века, я понял — вот что я хочу воссоздать. Коллекцию ароматов, которая сохранила бы тот же уровень роскоши и внимания к деталям, но ощущалась бы по-настоящему современно.

“Я хотел воссоздать коллекцию ароматов, которая сохранила бы тот же уровень роскоши и внимания к деталям, но ощущалась бы по-настоящему современно.”


— А какие принципы династии Хеннесси вы перенесли в свой бренд?

Я очень хорошо помню слова деда. Он говорил, что ключ к успеху Hennessy — это качество продукта. На протяжении многих лет компания предлагает коньяк одного и того же качества, и это создает доверие и связь между брендом и клиентом. Я считаю это важным и стараюсь поддерживать такой подход в своем бренде. Мне приятно видеть, что спустя почти 20 лет продукт остается точно таким же, его качество не изменилось.

“Дед всегда говорил: ключ к успеху Hennessy — неизменно высокое качество продукта на протяжении многих лет”

Есть и другой важный аспект — понимание ремесла, стоящего за продуктом. Если хотите заниматься этим делом, нужно изучить ремесло. Если хотите нарушать правила — нужно их знать. В парфюмерии существует 3000 нот. Отдельное место занимает культура работы с сырьем и маслами. Нужно изучить все, и только потом начинать создавать комбинации.

Если вы хотите привнести что-то новое в парфюмерию, вам нужно знать, какие духи были созданы до вас. Иначе есть риск случайно сделать копию уже существующего продукта. В этом есть ответственность. И это опять же про доверие и связь с клиентом.


— Есть ли у вас особые правила, ритуалы или суеверия в работе?

Пожалуй, главное правило связано с тем, как я тестирую ароматы. Многие используют блоттеры, но я — никогда. Только кожа. Когда я работаю над новым парфюмом, я не могу нанести его на себя, иначе я не смогу почувствовать запах нового тестируемого аромата, так как он будет витать по всему телу. Поэтому мы всегда привлекаем других людей и распыляем ароматы на их коже. Бумага никогда не даст того эффекта.

Что касается суеверий... Я не могу назвать себя суеверным человеком, но одно у меня всё-таки есть. Меня часто спрашивают: как я понимаю, что аромат готов? И знаете, это забавно, но я слышу щелчок. ‘Клик’. До тех пор, пока этого не произойдет, я знаю: аромат ещё не закончен.

“Как я понимаю, что аромат готов? Я слышу щелчок. До тех пор, пока этого не произойдёт, я не нахожу себе места, потому что знаю: аромат еще не закончен.”


— У парфюмера, как у художника, наверное, есть свой узнаваемый стиль?

Думаю, да. Сложно это заметить, когда ты в процессе создания бренда. Но оглядываясь назад, понимаешь — да, это и есть твой стиль. В моих ароматах всегда есть что-то гурманское — их хочется попробовать на вкус. Это получается не специально, но я действительно часто использую "съедобные" ингредиенты: ром, ваниль, кокос. В Angels' Share есть корица и бобы тонка — то, что мы обычно используем в кулинарии. Даже Good Girl Gone Bad, который построен только на цветочных нотах, все равно получился немного сладким.

“В моих ароматах всегда есть что-то гурманское — их хочется попробовать на вкус.”


— Сейчас так много брендов в парфюмерной индустрии. Что помогло By Kilian выйти на мировой уровень?

Думаю, здесь сочетание двух вещей. Первая — это профессионализм. Я развивался именно как парфюмер, я создаю ароматы, работаю с формулами, знаю состав каждого своего парфюма. А вторая часть — это творчество, воображение и постоянное любопытство к миру. Я обожаю путешествовать! Каждый раз ты видишь то, чего никогда не видел прежде, открываешь новые запахи и вкусы. Это бесконечный источник вдохновения.


— Какие места вам близки?

Я люблю Японию, Ближний Восток. И очень скучаю по России, особенно по Москве — не был там года три-четыре. В Москве мне всегда так весело!


— Есть ли любимые локации в Москве?

Я всегда останавливаюсь в Four Seasons — он просто великолепен. Рядом есть чудесный ресторан на втором этаже, где подают только икру. Оттуда открывается потрясающий вид на Кремль. Еще в ГУМе люблю маленький итальянский Bosco Cafe. И конечно, "Пушкинъ" — это всегда была моя первая остановка в городе. Да, он считается туристическим, но мне нравится его особая атмосфера: первый этаж сделан как кафе, а наверху будто библиотека... Рестораны в Москве появляются очень быстро — каждый год приезжаешь, и обязательно видишь что-то новое.


— Помню, как в 2018 году вы представляли коллекцию в ЦУМе, который стал для By Kilian точкой продаж №1 в мире. Как вы думаете, почему бренд нашел такой глубокий отклик у российской аудитории?

Для меня русские — это очень европейский народ. Здесь ценят красоту и культуру. Россия — как и Франция, Испания или Италия — страна с большой историей и богатым наследием. Думаю, именно это люди находят в моем бренде. Кстати, специально для московского бутика я создавал Vodka on the Rocks. Это было непросто, потому что у водки нет запаха. Я хотел передать ощущение охлажденного напитка, чистого и прохладного. Для этого использовал холодные специи — кориандр и имбирь, добавил альдегиды для прозрачности, прозрачные цветочные ноты и усилил композицию дубовым мхом, сандалом и амброксаном,чтобы улучшить проекцию аромата - то, как далеко он будет распространяться в пространстве.


— Париж - законодатель моды и ароматов. Ваш бренд также базируется здесь. Что для вас особенно ценно в этом городе?

Культура. Я сейчас живу в Испании, но каждый раз, приезжая в Париж, обязательно хожу на балет, в оперу, театр, музеи, на выставки. Париж для меня — это культура и гастрономия.


— А почему для жизни выбрали Испанию?

Это идеальная база. У меня много пространства, я живу среди природы, в полном уединении. В Андалусии сейчас 20 градусов тепла, каждое утро просыпаюсь под прекрасным голубым небом. Отсюда я много путешествую — по работе, ради культурных событий. Но возвращаюсь все равно сюда.


— Однажды вы сказали: «Чем сильнее женщина, тем интереснее отношения». Считаете ли вы, что эта философия применима и к парфюмерии?

Да, безусловно. Это, по сути, касается всего в жизни. Например, когда вы впервые видите картину Пикассо, она может вам не понравиться. Смотрите и думаете: «Голова странная, глаз вообще где-то сбоку» — всё кажется хаотичным. Но если вы посмотрите на картину Магритта, то увидите пейзаж, окно, разбитое стекло, осколки на полу, и где-то среди них недостающий кусочек пейзажа. Это сразу понятно, особенно когда вы молоды и ваша культура еще только формируется. Я люблю Магритта, он отличный. Но со временем вы научитесь любить пикассо. Сложность - это сексуально.

Но, возвращаясь к парфюмерии. Легко любить простые ароматы — к примеру, ландыш. Это легко воспринимается. Но со временем, с развитием вашего вкуса и культурного опыта, вы начинаете понимать и любить сложные ароматы, многослойные композиции. Я на это надеюсь, потому что мои парфюмы именно такие — сложные, насыщенные. Я знаю, что они не для всех, но в этом и есть их сила.
Так и с людьми. На красивую девушку приятно смотреть. Но этого мало. Она не согреет вас ночью, не поддержит разговор за ужином. Красота и ум вместе — вот что интересно. Я бы всегда выбрал кого-то глубокого, сложного в этом смысле, а не просто красивого.

— Некоторые ароматы становятся культовыми, другие же быстро забываются. Как вы думаете, что определяет долговечность парфюма?

Этот вопрос я часто задаю себе. У меня были очень личные, любимые ароматы — Light My Fire, Taste of Heaven, Gold Knight. Их больше нет. Я не смог их продать. И знаете, это интересно — ты вкладываешь в каждый аромат одинаково много сердца и энергии, но как только он попадает на прилавок, он уже не твой. Он принадлежит покупателям. Они решают его судьбу — жить или умереть. Как в "Гладиаторе" — большой палец вверх или вниз. Для нас это непросто, ведь каждый аромат — это минимум год еженедельной работы в лаборатории. И когда видишь, как он умирает — это, конечно, больно. Сейчас я работаю над новым ароматом для запуска ко Дню святого Валентина в следующем году. Мы создавали его два года, и сегодня, кстати говоря, он на мне.


— Как профессия парфюмера влияет на восприятие мира? Замечаете ли вы то, что другие обычно пропускают?

Я всегда интересуюсь запахами — будь то аромат малины или чего угодно другого. Это профессиональное любопытство. В парфюмерии мы постепенно учимся тому, что не бывает плохих запахов. У нас есть около 3000 нот, и если дать их попробовать обычному человеку в чистом виде, многие покажутся ему странными, где-то даже неприятными. Но в малых количествах, в правильных сочетаниях они создают удивительные грани аромата. Для парфюмера любой запах, любая нота могут быть интересным, каждый может привнести что-то особенное в композицию.


— Как найти свой идеальный, “тот самый” аромат? Какие ключевые признаки указывают на то, что аромат действительно тебе подходит?

Первый шаг — это примерить аромат и прислушаться к своим ощущениям. Чувствуете ли вы себя сексуальнее? Красивее? Сильнее?

Для меня парфюм выполняет две важные функции: соблазнение и защита. Когда вы собираетесь вечером на свидание, духи становятся оружием обольщения — мы хотим, чтобы они магически притягивали партнера. Но когда вы наносите их утром перед работой — в восемь утра вы ведь не думаете о соблазнении, верно? В этот момент парфюм становится вашим щитом, барьером от внешнего мира и дает ощущение внутреннего спокойствия.

У меня, например, нет одного-единственного идеального аромата. Но есть такие на разные случаи жизни. На красную дорожку я всегда наношу Dark Lord, в путешествиях — Kologne, Shield Of Protection, в воскресенье дома с книгой у камина — Bamboo Harmony. Есть аромат, к которому я возвращаюсь чаще других — Angels Share, он универсален и он, пожалуй, ближе всего к моему сердцу. Он самый личный для меня, потому что это моя память о коньячных погребах Hennessy. На его создание ушло 15 лет. Недавно мы выпустили новую версию — Angels Share Paradis, более мощную и насыщенную, вдохновленную самым изысканным коньяком Hennessy — Paradis.

— Какое сочетание нот в ваших ароматах оказалось самым неожиданным?

Black Phantom. Я соединил там кофе, сандаловое дерево, ваниль, ром и горький миндаль. Думаю, это один из самых уникальных ароматов, которые я создавал.


— А с какими редкими или дорогими ингредиентами вам приходилось работать?

В Angels' Share я использовал абсолют бобов тонка в очень высокой концентрации. Только этот компонент составляет 50% стоимости всей формулы.


— Какие творческие задачи вы ставите перед собой сегодня?

Сейчас мы работаем над домашней линией бренда. Я хочу показать свое видение того, каким может быть дом в стиле Kilian. Будут, конечно, традиционно свечи, но мне хочется выйти за эти рамки и создать полноценную коллекцию для дома.