Новое открытие: Mátes Pizza & Bar

Mátes Pizza & Bar — еще один городской проект от команды Mátes открывается в Хамовниках. В основе три концепции: неаполитанская пицца, авторские сэндвичи и бар. За кухню отвечает шеф Владимир Ревенко (Jerome, KM20), за коктейли — шеф-бармен Александр Литвинов (Hydra, Поколение). Проект разделен на три части: takeaway с кофейной станцией, зона открытой кухни и двухэтажный бар, который по выходным будет работать до 02:00. На втором этаже будут проходить винные дегустации и коктейльные сеты.

Над дизайном проекта работал Павел Неснов, с которым команда Mátes сотрудничает уже в третий раз (Mátes на Патриарших и Красной Пресне) и декоратор Виктория Муджири (Mátes Pizza в ЖК «Царская площадь»). Стены заведения украшают картины Ильи Гапонова и Эдуарда Аниконова.

Кухня:
«Вся прелесть Mátes в том, что мы не привязаны ни к одной стране мира. В наших проектах мы готовим в первую очередь то, что нравится нам самим. Нам не хочется, например, готовить только классическую пиццу Маргариту или же римскую cacio-e-pepe — мы открыты к новым вкусам, чувствуем стиль и дыхание времени. Ищем «чистый» продукт и не прячем качество», — Владимир Ревенко.

Особенность пиццы Mátes — в печи. Шеф использует итальянскую электрическую печь Morello Forni с крутящимся диском, который позволяет тесту пропекаться равномерно. Шеф готовит пиццу в неаполитанском стиле: при закваске он использует воду и муку твердых сортов, что делает тесто лёгким и пышным.

В печи готовят классическую пиццу — 4 сыра, с трюфелем, и авторскую — Сальсичча и с тунцом.
В закусках можно попробовать — карпаччо из сибаса, севиче из сладкой креветки, обжаренные со специями испанские оливки. На горячее шеф предлагает стейк рибай, соус чимичурри, телячьи щеки с картофельным пюре и грибами шиитаке, запечённый в пицца-печи сибас с томатной сальсой — он получается сочным, но с хрустящей корочкой. В разделе домашней пасты: казаречче, краб, качо-э-пепе, ригатони с классическим соусом карбонара.

Среди десертов сразу несколько новых позиций: баскский чизкейк, красный апельсин, херес, лимонный крем, пекорино с трюфелем, мед, миндаль.

Бар:
В основе барной карты Mátes от шеф-бармена Александра Литвинова 7 авторских коктейлей и несколько классических: это игра со вкусом, переосмысление классики и работа с локальными ингредиентами, сезонными ягодами и травами.

На втором этаже бара будет отдельная зона для коктейльных сетов и винных дегустаций, которая заработает спустя 1 месяц после открытия.

ул. Усачева, 11А (м. Фрунзенская)